composta di arance e cipolla

ingredienti per 4 persone :

2 cipolle rosse di tropea

1 foglia di alloro

4 grani di pepe nero

2 arance

1 cucchiaino di miele di castagno

1 noce di burro

sale q.b.

procedimento:
fate appassire la cipolla rossa affettata a julienne con una noce di burro ed un cucchiaio di olio extv
Aggiungere la foglia di alloro il pepe ed il miele di castagno far sudare il tutto.
Bagnare con il succo delle arance e continuare a cuocere dolcemente per circa quaranta minuti fino ad avere una consistenza sciropposa. Si possono abbreviare i tempi di cottura aggiungendo 2 cucchiaini di zucchero. Poco prima di servire scaldare aggiungendo un cucchiaio di succo di arance e qualche goccia di limone ricetta originale: "calamari fritti in compostta di arance e cipolla"

chef:Gianfranco Pascucci